Ristorante Italia, Montalto Pavese (Oltrepò)

Il Ristorante Italia Montalto Pavese è un locale storico situato nel centro di Montalto Pavese, piccolo borgo collinare conosciuto anche come “la regina dell’Oltrepò Pavese”. La perla di questo paese posto a 380 metri di altitudine è sicuramente il castello datato fine Cinquecento, costruito per iniziativa dei Belcredi, all’epoca ricca famiglia che governava il paese. All’inizio del Novecento fu acquistato dai Balduino che lo ristrutturarono in stile settecentesco. Costruzione in pietra e mattoni a vista di pianta regolare e notevole estensione il castello è munito di quattro torrioni tozzi e quadrati. Due giardini circondano la costruzione: uno all’italiana e uno all’inglese.
Nato nella prima metà del Novecento , il ristorante è condotto da 38 anni a livello famigliare da Anna, Chiara, Daniele, Davide e Alessandro. La cucina, guidata dallo chef Daniele Dellabianca, propone piatti tipici e tradizionali, d’altronde il motto del locale è “La cucina come una volta”.
I fiori all’occhiello del Ristorante Italia Montalto Pavese sono i salumi di produzione propria. Salame, coppa, pancetta, lardo e cotechini vengono prodotti da Davide Dellabianca. La fase fondamentale per realizzare salumi che veramente si differenziano dalla concorrenza è quella di stagionatura, che avviene in locali sotterranei storici e idonei per il delicato processo, che può durare anche svariati mesi.

Altre pietanze molto rinomate e ricercate del Ristorante Italia Montalto Pavese sono i ravioli di brasato, che sono prodotti fin dal 1983 con una ricetta segreta che si tramanda da generazioni, il risotto zafferano e porcini del monte Penice, i pisarei (ricetta piacentina ripresa con maestria da Anna), la faraona al forno (piatto delicato e quasi introvabile altrove), i bolliti misti accompagnati da una salsa verde fatta in casa; tutti i dolci sono casalinghi e l’ultima novità è il caffè che viene tostato dalla nuova torrefazione artigianale di famiglia ed è venduto con il brand Caffè dello Zar.
I vini della casa anch’essi sono prodotti dall’azienda di famiglia e sono di ottima qualità. La carta dei vini presenta oltre 60 referenze 100% dell’Oltrepò Pavese, orgogliosamente selezionate accuratamente dal titolare Alessandro Giribaldi, tra cui vari produttori premiati con i 3 bicchieri Gambero Rosso.
Il Ristorante Italia Montalto Pavese punta molto forte sui vini del territorio, il prodotto è ottimo ed è giusto che sia proposto e fatto conoscere anche agli ospiti che provengono da altre zone, in maniera tale da creare consapevolezza ed interesse per la bontà che l’Oltrepò Pavese è in grado di produrre.
Il locale può ospitare circa 220 persone: nell’ampio salone interno con vetrate panoramiche sono disponibili circa cento posti a sedere, mentre nella stagione primavera/estate è possibile pranzare nel fantastico spazio esterno, immerso nel verde di magnifici ippocastani che ombreggiano tutta la zona circostante. La zona esterna è dotata di 120 posti a sedere e di uno spazio panoramico dal quale si possono ammirare dalle splendide vallate, fino alla pianura e nelle giornate nitide addirittura l’arco alpino innevato.