Ristorante Prato Gaio, Montecalvo Versiggia (Oltrepò)

La storia del Prato Gaio inizia nel 1890, quando in frazione Versa di Montecalvo Versiggia la famiglia Daprati apre un’osteria con campi da bocce. All’inizio del 1900 Maria Daprati sposa Giuseppe Liberti: con loro ha inizio la serie di generazioni che darà continuo ristoro all’Alta Valle Versa. Attorno al 1920 viene inaugurata vicino all’osteria una balera, che renderà la frazione Versa il luogo di divertimento più popolare della vallata. Una maestra del vicino paese di Volpara chiamò la balera Prato Gaio per sottolineare la gioia che qui si respirava.

Nel 1970 viene costruito l’attuale edificio: sotto la guida di Teresita Ester Ghelfi e Vittorio Liberti, il Prato Gaio diventa il luogo sacro della tradizione oltrepadana. Nel 1990 Giorgio Liberti raccoglie il testimone di papà Vittorio e del fratello Mariano e, affiancato in cucina dall’esperienza e dalla sensibilità di Daniela Calvi, continua a rinnovare la lezione di cultura gastronomica e di ospitalità del Prato Gaio.

Il ristorante Prato Gaio è un vero e proprio inno alla gastronomia locale, fatto di ricette recuperate dal passato, materie prime locali, scelte enologiche di territorio minuziosamente curate ed attente, di grandissimo spessore.
Uno dei piatti simbolo del Prato Gaio è il “Duls in Brusc” (dolcebrusco). Si tratta di un’antica salsa a base di tuorlo d’uova, acciughe, capperi, limone, aceto e zucchero che accompagna le carni degli animali da cortile lessate.

La carta dei vini (“La Gaia Carta”), come il menù, è un autentico atto d’amore nei confronti dell’Oltrepò. Solo le produzioni migliori dell’enologia locale in una carta che è 100% Oltrepò: una scelta forte, di orgoglio che valorizza piccoli produttori, capaci di grandi prodotti e li fa conoscere ogni giorno.